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2025-2-24 00:20:09
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真的别再把肉泡水里解冻了！正确的解冻方法,冷冻,细菌,微生物
本文转自【中国疾控中心】；
你家冰箱里是(shi)不是(shi)冷冻了很(hen)多肉？吃之前通(tong)常会怎么解冻呢？
很(hen)多人，尤其是(shi)家里的爸(ba)妈习(xi)惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。
说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种(zhong)做法不可取！
为什么不建议
把肉泡在水里解冻
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者(zhe)用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是(shi)，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全(quan)风险。
大大增(zeng)加了肉被细菌等(deng)微生物污染的风险
我们(men)知道，肉在被冷冻的时(shi)候，里面的细菌等(deng)微生物只是(shi)停止了生长或繁(fan)殖得很(hen)慢，并没有被完全(quan)杀死(si)。
当我们(men)把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等(deng)微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时(shi)间越长、解冻温度越高，细菌等(deng)微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五(wu)花肉、四五(wu)个大鸡腿，通(tong)常至少需要1个小(xiao)时(shi)左右。这种(zhong)情况下，湿(shi)润(run)的环境+丰富的营养+适(shi)宜的温度+充足的时(shi)间，细菌等(deng)微生物吃喝不愁，很(hen)容易大量繁(fan)殖，从而(er)带来安全(quan)隐患。
可能导(dao)致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋(dan)白质、氨(an)基酸(suan)、B族维生素等(deng)会流失，口(kou)感也会变差。
有人问，换成热水泡，迅速解冻，是(shi)不是(shi)效果好很(hen)多？当然不是(shi)。
如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很(hen)多，但流失的营养也会增(zeng)加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分(fen)流失更快，口(kou)感也会更快变柴，细菌等(deng)微生物更容易繁(fan)殖。
如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很(hen)差。
给肉解冻的方法
推荐这3种(zhong)
那么，如何给肉解冻比较好呢？
综(zong)合安全(quan)和效率，推荐这3种(zhong)方法，供大家参考。
1.微波炉解冻
推荐指数(shu)：五(wu)颗星
这可能是(shi)目前家里面用时(shi)最快，操作也最方便的解冻法。
现在很(hen)多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时(shi)间，放进去一按即可。
2.冷藏(cang)解冻
推荐指数(shu)：四颗星
即把肉提前放到冰箱的冷藏(cang)室内解冻。冷藏(cang)室的温度通(tong)常是(shi)0～4℃，这个温度下，多数(shu)微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全(quan)性大大提高，而(er)且可以很(hen)大程度上保持(chi)肉类的品质。
使用冷藏(cang)解冻的关键(jian)是(shi)，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏(cang)室。
3.把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻
推荐指数(shu)：三颗星
虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种(zhong)方法比冷藏(cang)解冻会略快一些。
具体时(shi)，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净(jing)的保鲜袋，之后再投入到洁净(jing)的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小(xiao)时(shi)换一次水。
除了解冻肉，在处理(li)其他冷冻食品时(shi)，这两条原则都要注意：
1.如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁(fan)殖；
2.无(wu)论(lun)用哪种(zhong)解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹(peng)调(diao)了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。
如果实在吃不完还是(shi)要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储(chu)存。
